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大刀腰片

大刀腰片是明末清初的市井名菜，取半斤以上的大猪腰，师傅大刀平切，刀刀利落，切出片片只有1mm的大刀腰片，再经过二次去膻提香，冲洗浸泡后冰镇摆盘， 使其纤维刺激收缩，配合红油八秒涮烫即可出锅，口感鲜艳脆弹。
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