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大刀腰片
大刀腰片是明末清初的市井名菜,取半斤以上的大猪腰,师傅大刀平切,刀刀利落,切出片片只有1mm的大刀腰片,再经过二次去膻提香,冲洗浸泡后冰镇摆盘, 使其纤维刺激收缩,配合红油八秒涮烫即可出锅,口感鲜艳脆弹。
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